七零吃货军嫂第 255 部分

“既然有了汤，还有食材用到了，那么剩的七个菜就能有汤，食材也能用到。还有这主菜算是药膳，既然定了这个基调，那么们的菜就跟这菜相呼应。如果菜里面有，那定是微。还有秋天，讲究贴秋膘，秋天比较燥，也讲究个滋补。那么，们现在就看看们准备的菜里面都有哪些符这个。”曹飞霞首先说。

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说完之，从带的工箱里拿厚厚的本笔记，翻看笔记，并在里面选起。

边选边念：“秋蟹蒸蛋、百木耳、南瓜酿、椒鱿鱼条、丝、梅菜蒸排骨、煎茄子。”

念完之，问丁小甜和方远有没有什么补充的，请们发表意见。

丁小甜想了想就说：“看可以把梅菜蒸排骨换成肥肠鱼，在面加秘制这两个字。因为咱们面已经有秋蟹蒸蛋了，面就宜再选取蒸菜。”

“。”曹飞霞听了点头，“这个主意错。”

“秘制肥肠鱼？可记得咱们准备的菜谱没有这菜？”方远听却脱而问。

丁小甜微微笑，说：“这就知了吧？昨天跟们去省博馆见颜老可是亏了。”

昨天晚，丁小甜和曹飞霞跟颜老起吃了晚饭之回，那个时候概七八点钟，方远没在619间呆着，去找苗广平象棋去了。等九点半回的时候，丁小甜和曹飞霞已经洗漱觉了。

第二天早晨起，家去南三区食堂吃饭，都开始为今天的初赛准备，丁小甜和曹飞霞谁都没时间跟方远讲昨天的事。

所以，现在丁小甜才会这么说。

方远当然问丁小甜自己怎么亏了。

曹飞霞却挥手打断了方远的话，：“先比赛，中午咱们吃饭的时候再聊。想既然小甜提了了秘制肥肠鱼这菜，那么这菜就让去。方远，还有没有什么补充的。”

方远想了想说：“看把煎茄子，换成橙鱼茄子，同样运用了茄子这个食材，还让整个这桌菜的得到了富。毕竟刚才选的菜里面还没有酸甜味的菜，以及橙鱼茄子可是们的创新菜。”

曹飞霞：“好，方远，的这个意见相当好！那么们就定了这次初赛的七个菜。这里面丁小甜秘制肥肠鱼、南瓜酿，方远就橙鱼茄子、丝，呢，秋蟹蒸蛋、椒鱿鱼条、百木耳。今天午的两个半小时里面，们的是南瓜酿、椒鱿鱼条、百木耳。午的三个小时的是橙鱼茄子、秘制肥肠鱼、丝、秋蟹蒸蛋。对了，小甜，的秘制肥肠鱼是什么味？是中还是微，还是重？”

“秘制肥肠鱼，而是咸鲜味，类似于咱们昨天吃的肥肠汤那样。”

“什么？居然能昨天那样的肥肠，还在里面加鱼，这菜有把吗？”

曹飞霞显然很吃惊，认为丁小甜昨天去吃那家有好几十年历史的店的肥肠汤，就能把那菜改良创新菜。

肥肠鱼这菜般说都是重度，毕竟鱼和肥肠都是很腥的食材，把它们理好很容易。所以这菜基本的法是用重度味掩饰食材本的腥味，让食客能吃到肥肠和鱼混在起的独特的鲜。

如果丁小甜真能把这菜成咸鲜味，当然是种创新，还会因此让评委们眼亮，拿到分。

，是掌好，在这种省级比赛里面稍有失误，是很可能把整个比赛搞砸的。毕竟省城产参加厨师比赛的各单位的厨师团队，都是地级市的三名，本实相差无几。

所以，丁小甜提秘制肥肠鱼，这其实是有点冒险的。

第102章

丁小甜点也会觉得这是冒险。因为有金手指在手, 就是那个神秘树叶。只有这个调料, 就可以完美的浓汤。至于肥肠的糯, 鲢的鲜肥，也完全在话。

“曹姐, 就放心吧, 这肥肠鱼。定会到完美。”丁小甜笑眯眯地说。

曹飞霞对于丁小甜显然是了解的, 认为丁小甜这个很踏实，从会说些比较假的的话。

所以, 很相信了丁小甜, 并说:“好, 那这菜就给了。现在让们开始准备今天午的三菜。”

重复了，说：“今天午的三菜，由丁小甜负责南瓜酿，负责椒鱿鱼条, 方远负责橙鱼茄子。”

方远听就问：“咦, 怎么改了午的菜呢？”

曹飞霞说：“想了, 调整了。毕竟今天午们的菜是第次给评委们品尝, 所以希望可以惊点。所以把们的创新菜，橙鱼茄子，放到了今天午的轴菜。”

“曹姐这样安排比较好。”丁小甜赞同, “那就先南瓜酿吧。”

曹飞霞点头说好。

为什么由丁小甜先南瓜酿呢？

这是因为曹飞霞安排的菜顺序牵涉到菜品的味。

希望评委们第吃到南瓜酿时，可以让头品尝到甘甜鲜美清的味。然再品尝由的椒鱿鱼条这菜, 这菜味微鲜美。在吃甘甜清的菜品之, 又尝到这微鲜美的椒鱿鱼条, 可以让评委们的头受到点点。而最的那菜，橙鱼茄子，味酸甜。把橙的酸味融入到茄子里面，橙代替了醋，可以让这菜品把两种天然植的味融在起，使得这鱼茄子别有特。给评委们的头味带又次的冲以及回味。

得说这是个比较适的安排。

接。就由丁小甜开始南瓜酿了，这南瓜酿需用到个小南瓜。而且南瓜必须是金黄的甜南瓜，而且能太，只能有个中碗。在南瓜里面放入用、猪、油混在起的馅。丁小甜会往馅里面加入神秘树叶调味。使得馅的味达到完美。

方远负责把个中碗小的南瓜削雕刻成个盅的样子。

丁小甜用的南瓜酿的馅是用手工剁的。般说，让馅的，必须用手工剁制。

半个小时之，丁小甜已经把南瓜酿需的馅剁好调味。

方远把雕刻好的南瓜递给丁小甜，丁小甜把馅装南瓜里面，然放已经烧开的蒸锅里面蒸。

这菜需蒸制20分钟左右。

在等着南瓜酿蒸好的程中，曹飞霞自去食堂中间摆放食材的木桌，了椒鱿鱼条的食材，自己仔的把鱿鱼切好打刀。以及把青椒切成小颗粒，还有泡姜，泡椒也切准备好。

方远则是慌忙地准备着那橙鱼茄子。这菜里面需用到醋，所以最关键的就是用橙把橙切片拧，调入鱼茄子需的芡中。丁小甜把南瓜酿蒸之，同时又用个砂锅。在里面加入子骨骨架熬汤。这是午秘制肥肠鱼时需用到的汤。必须从午就开始熬制，而且是小熬制。这样等到午用的时候，汤就会熬的雪浓。

丁小甜在熬汤的时候没忘记往里面加入点点的神奇树叶，非常有相信自己的这个神秘树叶，能够让这锅汤达到最鲜美的味。

就在丁小甜等忙碌时，在们旁边的个厨师团队也在菜，好巧巧的是这个厨师团队居然是惠安市委招待所食堂，由邵友玫带领的厨师团队。

们这次签到的号数，恰恰跟星饭店的号数挨着，个是16号，个是17号。

看到隔的星饭店厨师团队的两个女厨师，邵友玫气都打。发誓今天定赢了隔的星饭店的厨师团队。

在钟副市宣布主菜是果炖之，邵友玫也跟自己手的两个主厨吴江和赵智起商量，们该这主菜其它七个什么样的菜。

吴江和赵智直都对邵友玫唯命是从，因为别看邵友玫是个女厨师，可毕竟是惠安市委招待所食堂的总厨。并且因为邵友玫家里在惠安市当地很有些，叔叔都在惠安市政府部门工作。说为什么叔叔都在惠安市政府工作，市政府工作，却去当厨师。