厨娘当自强第 6 部分

☆、酱焖鱼

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“那，那个，安然丫头怎会有如此的好手艺？”几个仆盯着那刚得，漂亮的可思议的醒酒汤，眼睛都直了。

安然目光闪了闪，这还真是个问题，怎么解释自己的厨艺呢，虽然柳哪是混去了，可那些似是而非的话，简直是漏洞百，看还得找个严谨些的法子，方能取信于，毕竟短时间还得待在这安府之中，可想什么法子呢 ？真有些头。

正想着，忽听柳：“这老货，瞎问什么？”这醒酒汤可能凉了，还去，若凉了，岂让安然丫头费了吗。”

那婆子也知这里头有油，虽说分到自己这会太多，总好没有，忙着去了。

安然心知柳这是替自己解围，故意岔开话题，虽心存，却也明了件事，自己以为能糊去的那些理由，柳也并信的，之所以点破，估计是瞧在以共同利益的份。

想明了，安然倒放心了，这外厨里油本就多，好容易有了机会，谁还往外推成，只自己的手艺能带共同利益，这些外厨的，有个算个，都会着跟自己较真。

所以，目自己用太担心，至于以，也只能走步看步了，俗话说，车山必有路，到时候再说吧，如今且想到哪呢。

安然了手，把外厨的几个婆子都震住了，本那几个婆子对于柳说和们别为难安然，还颇有怨言，想当初，这丫头，可是没少难为们，哦，现在倒霉了，还让们气。

且，听柳的语气，往还得敬着这丫头，这是欺负们欺负理了，能为难，还得当个活祖宗成，里虽应了，心里没个气的，所以，刚才拿话挤兑安然。

却想家是个有真本事的，先说这样的醒酒汤，们见都没见，就是这丫头刚那手神之又神的刀工，那绝对赶得厨的准了，。

想通这丫头怎么了回吊，就了个，可眼瞅的事实，容得们信，就凭这丫头的手艺，往少了外厨的好，更何况，就这份好手艺，还能辈子在外厨待着成，等以寻个机会，说定有什么机缘造化呢。如今对好点，指望往有多好，至少会让记恨。

想明了，哪还会有怨言，个个换了个脸，对安然切非常。安然也是个明，有拉拢心的机会，自然会放，把柳刚分给的半吊钱，都换了酒，开始手卤猪蹄。

猪蹄已拿清泡了几个子，收拾的颇净，用开焯了遍，就开始炒糖，因的喜好，菜最重泽，所以炖卤猪蹄都会炒糖。

炒糖并太难，热油放入糖，熬亮的糖，入斩开的猪蹄翻炒，葱姜蒜八角桂等料，再翻炒片刻，放入料酒，酱油，增添，加煮开，转入砂锅之中小慢炖约个时辰，锅亮烂糯可的猪蹄卤成了。

闻着这熟悉的味，眼划的笑容，安然眼角有些，又想，，，爷爷们如今在天堂团聚，自己该难，更能弱，还有更重的事，必须坚强，就像爷爷自小的，学会在逆境中生存，再难也会去，只坚持就能成功。

想到此，眨眨眼，把眼里的泪了回去，低头看了眼刚剩的鲢鱼子，有些犯难，鲢鱼倒难，若是在现代，只用鲢鱼，能二十菜，可现在成，外厨本就没什么东西，就是椒料这样最平常的东西，也是外厨能有的份例。

刚自己用的还是柳的存项，个卤猪蹄基本也用的差多了，时竟知该怎么料理这鲢鱼子，虽说柳没说，安然也得能省则省。

正为难的时候忽听旁边婆子扑哧笑了声：“这丫头直瞧着这鱼子什么，都看半天了，莫是馋了吧。”

安然挠挠头，有些好意思：“是知该怎么料理这鱼。”

那婆子倒是分外利：“这有什么难的，跟说，家以守着河边住，条街是河，家里穷，年到头也舍得炖回，倒是这鱼，隔三差五总能捞两条解馋，运气好的时候，那鲤鱼也有二三斤重呢，的手艺，是比得的，若说炖鱼，倒也算得去。”

柳听见这话，忍住笑：“今这老货倒客气起了，平常说起炖鱼，那得意的样，怎点也见了。”

婆子呵呵笑了两声：“这话说的，之知安然丫头这般手艺，说几句话也无妨，如今若还自吹自擂，岂让们笑话吗。”

柳几个笑的行：“倒是会见风使舵，安然丫头，累半天了，这鱼就给吧，旁的成，这炖鱼的手艺的确称得绝，虽，却极得味，会尝尝就知了。”

这么说，安然倒好奇，让到旁暗暗瞧着，婆子的法真的极简单，去外头的酱缸里舀了碗毛酱，锅里点了些菜油，把葱姜蒜略煸炒，注入清，鲢鱼子斩成段，也用油煎，直接放锅，然，把那整碗的毛酱用调开，倒了去，又倒了股子酒，抓了把糖霜，盖盖子，小炖煮起。

法太简单，其鱼油，又是清蒸，恐难以去除鱼腥，且这般熬煮，鱼怕会发散，，虽觉对，却也并未声，想着会若能入，自己吃是，好容易境好些，何必因为这样无关的事惹嫌呢。

看得，这仆极怀念家的旧事，看着跟安然唠家常：“那时家里穷的，莫说八角桂这等金贵东西，是盐也能敞着的吃的，需得留着入冬腌咸菜毛酱使唤，能用的，也就是墙那缸毛酱，俺用这个炖鱼，可没有料酒，把俺爹喝的浑酒倒股子，抓把年时熬的糖，成了，每次俺炖鱼，俺家那条街都是味，馋的那些左邻右舍的孩子们，扒在俺家的院门，眼巴巴的瞅着，里的哈喇子都能流到对面的河里头去呢。”

柳听了，笑骂了句：“这老货说着说着就没把门的了是，哈喇子是能流到河里，那成发了。”众哄声笑了起。

安然也抿着笑，心里极喜欢现在的氛围，跟之简直天地，之是因这丫头的事才受了罪，如今才是正常的。

给安然的觉，就好像到了个新的职场，彼此之间从陌生到融，说说笑笑着，哪怕境佳，也能找到样的乐趣。

而且，看得这些心地都是善良的，若真是歹毒记恨的，以自己之的恶形恶状，估用吊，也早被这些整了。

发现，自己竟然开始喜欢这个地方，这些了，们让自己觉到了温暖和善意，安然很清楚，在这样个宅院，尔虞诈的宅斗环境里，即是最底层的，温暖和善意也是极为奢侈的。

正想着，忽闻股浓郁的味传，没有丝毫鱼腥气，很纯粹的味，自己都觉咽了，原是那婆子把锅盖掀开了。

安然好奇的看去，见半锅的汤已经见，数收到了鱼里，那些自己以为会散的鱼段，异常完整，且泽亮，酱扑鼻，光看着就让恨能立刻吃解解馋，。

那婆子寻了个陶盆把鱼盛，递给安然筷子：“是行家，尝尝这土法子的炖鱼好好吃？”

安然也未推辞，了筷子鱼放到里，眼睛亮，竟如此好吃，饱了酱的鱼，会松散，反而有些实的觉，吃在里颇有些，却又失鱼的密，味简单却极为纯粹。

怎么也想到，如此简单而糙的法，竟能烹制如此的级美味，若是眼所见，打安然也会相信，到底为什么会如此，实在想明，看手在民间这句话，的确是至理名言，最简单的方法或许蕴着最极致的美味，这难就是爷爷曾跟自己说的返璞归真

以安然直把爷爷说的返璞归真，理解成菜的心，原竟是谬之千里吗，爷爷说的其实就是菜，最平常的食材，最少的调料，最简单的方法，这才是返璞归真的真谛，自己以却误了.

怪得爷爷总说远远还算个真正的厨，原真正的厨是会多少俏的菜式，更是烹煮多珍贵的食材，也是为多少烹煮佳肴，而是用最简单平常的食材，能最纯粹极致的味，这才是个真正的厨

☆、葱卷

说话头落了去，柳吩咐刘喜德福俩个小子把院门都严实了，屋里的杂清到院子里，腾少地方，横竖也没几个，加刘喜跟德福也才六个，两张桌子拼到起，正好能坐。

多点了两盏灯，也算亮堂，酒菜已经端了，都是活的，也没那么多讲究，盆子卤猪，盆酱焖鱼，知从哪踅了半个酱猪头，切了半盆子，又掂量个烧豆腐，炒菜，再拌盆子青瓜，竟当当摆了桌子，有荤有素，瞧着颇为盛。

整整两坛子酒，开了封，屋子的酒，柳刘喜跟德福俩倒酒，说起德福这个名，当初头次听的时候，安然险些没笑，心说竟有起个巧克的名，想想，这古代的起名，多脱开喜，福，寿这些吉利的字，德福也寻常，，这小子肤黑黢黢的，还真是颇应景。

德福远没有刘喜的机灵，是个老实头，怎么说话，但心眼好，当初外厨的孤立自己的时候，这小子还着帮着自己劈几天柴呢，块头极，生的也是憨头憨脑的，安然觉得像只黑熊。

柳见酒都倒了，家伙还都站着，知这是敬着自己，笑：“今这没外，咱们就别客气了，，坐，坐。”说着率先坐，家伙方才跟着坐了。

柳点了点碗里的酒：“今这酒可是托了安然丫头的福，若没有的好手艺，谁有这个闲钱打酒，有句话得说在头，今吃了安然丫头的酒，之管什么事就算揭去了，往许再提，们应是应？”说着，看向旁边的两个婆子：“除了，这就数着们俩老货最，怎么着，说句话吧。”

两个婆子倒也，端起手边的酒跟安然：“柳姐姐这话说的在理，吃了这碗酒，以的事就都忘了，往再提，焦婆子就是老王八得。”旁边的婆子也跟着：“焦姐姐说的是，马是再提，祖宗八辈都是王八得。”两的话虽却也正说明两的真，是真跟安然计较了。

，安然倒知，原这婆子马，这算什么名？目光略扫了扫，倒真是，想起古代女子都追小，以三寸金莲为美，若生了，是连婆家都难找，莫非这里也是如此，这婆子才得了这么个诨名。

柳笑：“这样好，安然丫头，今把话说开，往也用担心了。”