厨娘当自强第 54 部分

入锅也有个先顺序，胗先入，再入仁，两样东西入锅之，把勺颠起，三五个回，已九成熟，装盘传到桌，食客起放入中，正恰好十成熟。

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这菜是师兄的绝活，却毫吝啬把诀窍传给了自己，因此，这油爆脆，还是颇有把的。

而老孙头，只看那蹩的刀工，安然就知，没这菜，此场比试必败无疑。

安然有心秒杀，那几颠勺颇为哨，直看的以知府为首的几位评委，眼缭，赞叹已。

直到这油爆脆装入盘中，几方才回神，知府捋了捋自己的胡子笑：“果然名师徒，老爷子这位关门子的厨艺当真凡，本今倒是开眼了。”说着，了块猪放在里，那机制的美味让忍住眯了眯眼，如此脆的竟是生平尝。

又加了块胗，：“果真刚刚好，若候稍差点，怕都没有如此，愧是北菜绝，们几位也品评品评，今这几菜吃，倒还是这油爆脆最让难忘。”

几位纷纷尝，均赞叹绝，之纷纷看向老孙头，老孙头的油爆脆也已锅，用尝，只看那黑溜秋的泽，就让为败，，为了让心，知府还是了筷子，刚入就了：“说老孙头，这的是什么东西，仁都让炒成牛筋了，这牙可嚼这东西。”

老孙头心知自己今这老脸是丢了，时疏忽了敌，竟给这丫头当了垫石，却仍信的去了安然那盘油爆脆，入脆，顿时脸颓丧，却让甘心：“，徒让这丫头踹荷池子里去了，没有徒烧，灶旺，这菜方有些老了。”

莫说几个评委，就算旁边几位厨都很是屑的看向，阮四嗤声：“说老孙头，刚可瞧的真真，那拉风箱的小子生怕旺，耽误了亮手艺，都使吃的气了，这会还赖烧的了，好歹也在这行混了几十年，这张老脸还真是厚，先说这油爆脆的地地，就刚这丫头那几个颠勺的绝活，莫说，在场的有个算个，谁拿得，输就输了技如输了丢，明明输了却还耍赖，那才是丢了脸，传去，以在咱们这行还怎么混，都替臊得慌。”

“阮四有什么事，孙爷爷颠勺的时候，还知在哪呢，用得着在这冲瓣蒜吗，有本事油爆脆，孙爷爷就。”

阮四嗤声乐了：“是，别看这丫头年纪，可的本事摆在这了，阮四这辈子就有本事，这丫头了，是再比，还给这丫头烧。”

老孙头听，仿佛看到了希望，开始耍无赖：“有是三局两胜，这菜是的，自然的手熟，若是，必败无疑。”

安子和脸沉：“老孙头，当这是家了成，任由想怎么着怎么着。”

安子和的语气相当冷，安然站在灶都能觉那种彻骨的寒意。

老孙头仿佛极怕安子和，意识了王八脑袋，忽想起什么，梗脖子：“再比菜，若这菜仍是输了，从此老孙头”说着牙，把自己的厨刀声在蔡墩：“老子就折了自己这吃饭的家伙，从此再入勤行。”

老孙头句话，周围倒好再说什么，只因这般说已是绝了自己的路，们若再拦着真有些说去。

知府倒是还想试试安然的，这丫头别看年纪小，这油爆脆，可真是把惊的够呛，这是才。

冀州府去年去的仨，别说御膳跟御厨比赛了，连影都没望见，两场就都歇菜了，数着们冀州府最丢。年自己回兖州府老家，兖州知府梁子生请自己去聚楼吃席，席面是差，厨子的手艺也到，可梁子生那话里话外的意思，却憋了子气，席散了还特意给了个厨子。是转天回请梁子生，陈二给自己争回了点颜面，这脸真就丢老家了。

如今皇好厨艺，折腾个御厨赛，头各州府莫卯足了，想博个头彩。

如今国泰民安，吏治清明，想找头的机会可多，若是自己所辖州府，能位御厨，那可是极有面子的事。

再往里头说，御厨可是伺候皇吃饭的，皇天天都得吃饭，也就是说，御厨天天都有机会接触皇，哪怕能天天都得召见，在御膳当差，有什么消息自然也，有这么个通天的，何愁仕途顺。

其，这丫头厨艺，还颇有几分，若能入万岁爷的眼，那越想，知府越觉得此事有可为。

，这丫头到底是安府的，瞧安嘉慕对这丫头的意思，莫非是的？如此倒可惜了。

管怎么着，也得再试试这丫头的厨艺，想到此，开：“三局两胜，倒也有些理，而且，说句心里话，刚安姑这油爆脆，虽让本开了回眼，却有些意犹未，是这手法都赏心悦目，若能再瞧次，也是造化，几位以为如何？”

家纷纷附和，谁想看热闹，倒是安子和看了老孙头眼，老孙头顿觉从心里往外发寒，忍住打了个灵。

知府意了，看向老孙头却脸沉：“老孙头，可想好了，这回是再输了，这吃饭的家伙可就砸了。”

已经到这了，自己比也是输，况且，得罪了安府，往冀州府也没自己的立足之地了，以老爷睚眦必报的子，自己的饭碗也算砸了，倒如用自己的拿手菜拼回，赢了就去京城，怎么也有自己饭吃。

想到此，点点头：“既发了毒誓，自是应的，若这次再输了，心，从此再吃这行饭。”

知府点点头：“好，这么多证着，也由得尔反尔。”说着，看向安然，脸颇为和，仿佛怕吓着安然般：“安姑如此可好？”

安然心里明，今让老孙头输的心，必然会善了，而且，恼对师傅的慢，：“安然无异议，让菜比次，就当安然敬重辈了。”

老孙头测测的笑了声：“这丫头还知老孙头是辈就好，偏门的油爆脆赢了，取巧，让老孙头什么是真正的绝活，咱们这第二菜就比北派名菜，九转肠，如何？”

安然点点头：“如此，请辈指了。”

知府如今知崔诚之是个行，也喜谈风雅，饶几位东家，直接问：“这九转肠是们兖州府的名菜，是兖州府，自是常吃，倒是极，只是个外行，却知怎么才算地，诚之是行，可否为解？”

崔诚之忙：“敢，诚之虽略知二，却也敢称行，说起这九转肠倒是知些，跟刚才的油爆脆样，乃是北菜绝，法极为讲究，简单说，需焯、二煮、三炸、四烧。”

知府眉：“说说，怎么个法？”

崔诚之点点头：“因取的是猪肠，需料，用料全方可得味，的法应是，先入开煮、再入油锅炸、最烧，勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有诸多中药，例如砂仁、桂、豆蔻还有兖州府的葱，姜，蒜以及料酒、清汤、油味甜、酸、苦、、咸兼有，烧成再撒芫荽末，增添清之味，如此，成菜之盛入盘中方能酸、甜、、、咸五味俱全，泽，质地，肥而腻。说着简单，若想如此地的味却难。”

说着看向安然：“，之于安姑的厨艺应该难，说别的，只这肠就容易，需把三猪肠清洗净层层在起，安姑的手法看，应对这菜极为熟悉。”

众看向安然，九转肠虽说好吃，猪肠却是个腌攒东西，知府虽吃无数次，可真没见是怎么的，刚闻见臭味，看见那端的盆猪肠，差点没把刚才的油爆脆给。

可就这么会工夫，就有了样的受，别看这东西腌攒，可在这丫头手里好多了，小丫头玉手致，是那手背都瓷瓷的，且十指尖若葱，比起老孙头拉拉的手指头着猪肠，这样的芊芊玉指，更给种难以言喻的美，知手里是腌攒的猪肠，也觉厌烦，古云□□添，若有这么个小美烹调美馔佳肴，也是生乐事。

安然知周围这些男如何意，只心的菜，菜对于说，并非应付的差事，而是种从心而发的享受，喜欢菜，厨子这行，觉得爷爷说的很是，每菜都有它的灵所在，而厨师烹制就是找到这种灵，并且让它致的表现，才能成就佳肴。管食材是什么，就算是猪肠，在眼里也是珍馐。

给烧的仍是阮四，如果说刚才那油爆脆还能让阮四从心里气，那么这九转肠，已经让阮四明，自己跟眼这个小丫头的厨艺真有天壤之别，说优美流畅的手法如何赏心悦目，是这种有条紊的气场，也让阮四觉得有种代宗师的觉，就像师傅郑老爷子。

可这丫头才多，听夫说的时候，还信呢，个十六的丫头厨艺再能到哪，会几南菜就是厨了，简直可笑，那燕的厨还跟老鼠样多。

这会是真气了，这丫头的每个手法看似慢，思起却都极有章法，清洗肠的时候用了醋，用醋除去异味，相当讨巧，把洗净的肠放在冷里慢慢加热，开刻钟换再煮，煮锅里加姜，葱，椒，如此，无疑可以更好的去除猪肠的腥臊气。

宽汤，开转微，发现鼓包用竹签扎孔放气，这般最程度的保持了肠的完整度，煮熟之切段，同样用竹签固定，入七成热的油锅里炸成金。

此时，阮四看了眼旁边老孙头有些散的肠，方知这竹签子的妙用，真知这丫头怎么想这个法子的，炒锅再入油炒制糖。

这炒糖看似简单，却也能小觑，需准掌候小，微炒至方可入肠，颠勺，再烹料酒、葱，姜，蒜末，炒味，入清汤、酱油、糖、醋、盐、味、汤开起，再移至微煨；待汤至剩四分之时，放入胡椒、碾的桂砂仁，煨至汤浓时，颠转勺使均匀地裹在肠，油，拖入盘中，撒芫荽末，这九转肠就算成了。

装盘桌之际，老孙头的九转肠也得了，两盘九转肠并排放于桌，尝味，只看形，已是立现。

老孙头张脸已经得灰，如果说刚才那油爆脆是这丫头讨巧，如今这九转肠，心里已十分清楚，自己的厨艺远远比这个小丫头，若是眼所见，打都信，个十六的小丫头，竟然能如此准的掌北菜的诀窍。

南菜讲究刀工，工作，菜漂亮，而北菜讲究的是个候了，无论是刚才的油爆脆还是这九转肠，都是极讲究候的菜肴，所以，才算北菜绝，这候掌控，没有十几二十年的功绝无可能，而这丫头才十六而已，就算从胎里就学厨子，也才十六年罢了，却无论讲究刀工的南菜，还是考验候的北菜，竟都能的如此地。

如今才算明，这丫头或许就是师傅曾经跟自己说的天才，既是天才又拜了名师，才可能十六岁有如此厉害的厨艺，忽想到，郑阳五年败在了韩御厨之，北派厨子才扬眉气，收这么个徒莫非为了打败韩子章，而重振南派？若果真如此，自己去京里递个信，没有功劳也有苦劳。必然有自己的好。